マニョッカ (キャッサバ ユッカ)
一般にキャッサバ（/ kəˈsɑːvə /）、manioc、またはyuca（多くの地域名の中で）と呼ばれるManihot esculentaは、トウダイグサ科の南アメリカ原産の木質の低木です。多年生植物ですが、キャッサバは、炭水化物の主要な供給源である食用のでんぷん質の塊茎のために、熱帯および亜熱帯地域で一年生作物として広く栽培されています。
スペイン系アメリカ人の一部や米国ではユッカと呼ばれることがよくありますが、キジカクシ科の低木であるユッカとは関係ありません。キャッサバは主にゆでた形で消費されますが、食品、動物飼料、および産業目的で使用されるタピオカと呼ばれるキャッサバ澱粉を抽出するためにかなりの量が使用されます。
ブラジルのファリーナとそれに関連する西アフリカのガリは、キャッサバの根をすりおろし、得られたすりおろした果肉から水分を押し出し、最後に乾燥（ファリーナの場合は焙煎）することによって得られる食用の粗い小麦粉です。米やトウモロコシに次いで、熱帯地方で3番目に多い食品炭水化物の供給源です。発展途上国の主要な主食であり、5億人以上の人々に基本的な食事を提供しています。これは、最も干ばつに強い作物の1つであり、周辺の土壌で育てることができます。
ナイジェリアはキャッサバの世界最大の生産国であり、タイはキャッサバ澱粉の最大の輸出国です。
キャッサバは甘いものと苦いもののどちらかに分類されます。他の根や塊茎と同様に、苦い品種と甘い品種の両方に反栄養素と毒素が含まれており、苦い品種にははるかに多くの量が含まれています。キャッサバの不適切な調製は、急性シアン化物中毒、甲状腺腫、さらには運動失調、部分的麻痺、または死亡に至るのに十分な残留シアン化物を残す可能性があるため、消費前に適切に調製する必要があります。
キャッサバのより有毒な品種は、飢饉やいくつかの場所での食糧不安の時代のフォールバックリソース（「食糧安全保障作物」）です。農民は、害虫、動物、泥棒を阻止するため、苦い品種を好むことがよくあります。
説明
キャッサバの根は長くて先細りで、しっかりとした均質な果肉が粗く茶色い皮に包まれており、厚さは約1 mmです。市販の栽培品種は、上部の直径が5〜10センチメートル（2〜4インチ）、長さが約15〜30センチメートル（6〜12インチ）です。木質の維管束が根の軸に沿って走っています。菓肉は白亜色または黄色がかっています。キャッサバの根はでんぷんが非常に豊富で、少量のカルシウム（16 mg / 100 g）、リン（27 mg / 100 g）、およびビタミンC（20.6 mg / 100 g）が含まれています。しかし、それらはタンパク質や他の栄養素が不足しています。対照的に、キャッサバの葉は（リジンが豊富な）タンパク質の優れた供給源ですが、アミノ酸メチオニンとおそらくトリプトファンが不足しています。
歴史
自然に自生していたキャッサバの祖先であることが示されているM.esculenta亜種flabellifoliaの野生個体群は、ブラジル中西部に集中しており、最初に自生しているのを発見したのは紀元前10、000年以内である可能性が高く、現代の栽培された種の形態は、ブラジル南部の野生で成長していたのも見られます。
紀元前4、600年までに、マニオック（キャッサバ）花粉がメキシコ湾の低地、サンアンドレ遺跡に出現します。キャッサバ栽培の最も古い直接的な証拠は、エルサルバドルにある1、400年前のマヤ遺跡であるホヤデセレンからのものです。食料の可能性が高いため、南米北部、メソアメリカ南部、カリブ海の島々のタイノ族の主食となり、ヨーロッパの時代までに高収量の焼畑農業を利用して栽培していました。 キャッサバは南北アメリカのコロンブス以前の人々の主食であり、しばしば先住民の芸術で描かれています。モチェの人々はしばしば彼らの陶器にユカを描いています。
カリブ海の島々を早くから占領していたスペイン人は、キャッサバやトウモロコシを食べたくありませんでした。キャッサバやトウモロコシは、実体がなく、危険で、栄養価が低いと考えていました。彼らはスペインからの食品、特に小麦パン、オリーブオイル、赤ワイン、肉を非常に好み、トウモロコシとキャッサバがヨーロッパ人に損害を与えると考えていました。それにもかかわらず、キャッサバの栽培と消費はポルトガルとスペインのアメリカの両方で続けられました。
キャッサバパンの大量生産は、スペイン人によって設立された最初のキューバ産業になりました。ハバナ、サンティアゴ、バヤモ、バラコアなどのキューバの港からヨーロッパに向けて出発する船は、スペインに物資を運びましたが、航海のために船員を準備する必要がありました。スペイン人はまた、ボートに乾燥肉、水、果物、そして大量のキャッサバパンを補充する必要がありました。船員はそれが彼らに消化器系の問題を引き起こしたと不平を言いました。熱帯キューバの天候は小麦の植え付けには適していなかったのです。
しかもキャッサバは通常のパンより長く保存できました。
キャッサバは、16世紀にブラジルのポルトガル人商人によってアフリカに紹介されました。同じ頃、ポルトガル人とスペイン人の商人がコロンブス交換を通じてアジアに紹介し、ゴア、マラッカ、インドネシア東部、ティモール、フィリピンの植民地に植えました。
キャッサバは「熱帯のパン」と呼ばれることもありますが、熱帯および赤道のパンの木（Encephalartos）、パンノキ（Artocarpus altilis）、またはアフリカのパンノキ（Treculiaafricana）と混同しないでください。この説明は、アフリカと南アメリカの一部に間違いなく当てはまります。
ベトナムなどのアジア諸国では、新鮮なキャッサバは人間の食事にはほとんど含まれていません、西暦1880年から1885年にトラヴァンコール王、ヴィシャカム ティルナル マハラジャによって、米の代わりとして大飢饉が王国を襲った後、南インドのケララ州に導入されたという伝説があります。しかし、Vishakham Thirunal Maharajaの時代以前に州の一部でキャッサバ栽培の事例が記録されています。キャッサバは、マラヤーラム語ではカッパまたはマリチーニと呼ばれています。インド英語の用法ではタピオカとも呼ばれます。
栄養プロファイル
生のキャッサバは60％が水、38％が炭水化物、1％がタンパク質で、脂肪はごくわずかです（表）。 100グラム（3 + 1⁄2オンス）のリファレンスサービングでは、生のキャッサバは670キロジュール（160キロカロリー）の食物エネルギーとビタミンCの1日摂取量（DV）の25％を提供しますが、それ以外の場合、重要な微量栄養素はありませんコンテンツ（つまり、関連するDVの10％以上）。調理されたキャッサバ澱粉は75％以上の消化率を持っています。
バイオ燃料
多くの国で、エタノールバイオ燃料原料としてのキャッサバの使用を評価するための重要な研究が始まっています。中華人民共和国の第11次5カ年計画の再生可能エネルギー開発計画では、2010年までに非穀物原料からのエタノール燃料の生産を200万トンに、バイオディーゼルの生産を20万トンに増やすことを目標としていました。これは、1,000万トンの石油の交換に相当します。非穀物エタノールに対するこの推進力は、2020年までに合わせて3億トンのセルロース系および非穀物ベースのエタノールという目標にさらに引き上げられました。[その結果、キャッサバ（タピオカ）チップは徐々にエタノール生産の主要な供給源になりました。
2007年12月22日、北海に最大のキャッサバエタノール燃料生産施設が完成し、年間生産量は20万トンで、平均150万トンのキャッサバが必要になります。 2008年11月、中国に本拠を置くHainan Yedao Groupは、キャッサバプラントから年間1億2000万リットル（3300万米ガロン）のバイオエタノールを生産すると見込まれる新しいバイオ燃料施設に5150万米ドルを投資しました。
