スリランカの美味しいエッグホッパー
エッグホッパーを数週間前にスリランカでの最初の朝食で食べました。ホテルのレストランに行くと、伝統的なサリーをまとった女性が食事のサービスをしてくれました。小さなお鍋に卵を割り入れ、かき混ぜて、深いレースのパンケーキタイプのバスケットのプレートに入れてくれました。私は好奇心旺盛なので、その他の卵かごの美味しい食べ方を聞いてみました。彼女は、燃えるようなサンボル、いくつかのココナッツグレイビー（キリホディ）とスプーン一杯のクリーミーなダールと一緒に食べることを勧めてくれました。
私は彼女のお勧めどおりにしたところ、本当に美味しかったので、それ以来スリランカのエッグホッパーがお気に入りの一つになりました。エッグホッパーの、ルニミリス（新鮮な唐辛子とタマネギのレリッシュ）とポルサンボルを使ったシンプルなものも食べてみましたが、同じように美味しかったので、滞在の9日間は、朝食と夕食にさまざまなホッパーを楽しみました。旅の重い荷物と共に、スリランカの食材、ホッパーパンをいくつか持ち帰りました。
■調理方法
ホッパーとは酵母で育てられたココナッツと米粉のパンケーキで、ふた付きの小さくて深い鍋で調理します。
前の晩にバッター（米粉、発酵したココナツ液などをあらかじめ混ぜておいた生地で、パンケーキの生地の柔らかさです）を作ります.冷蔵庫で一晩寝かして置くと生地が落ち着いて使いやすいです。ホッパーを今日の朝食用に作りましたが、我ながら上手く作れました。ホッパーを調理しながら思ったことは、これらの伝統的なレースの、パリッとした、みため（色、造形、固さなどを作る技術）が重要な部分であるため、経験も、練習も必要で大切です。
またホテルでは、揚げマッシュルーム、ベーコン、ソーセージなどがフルに入ったイギリス風の朝食など、エキゾチックな味わいのホッパーを食べることができます。
スリランカでは、ホッパーに色々なものを添えて食べる朝食は、とても人気があります。その他、サンボル、カレー、ダール、ココナッツグレービーが添えられています。ほうれん草とビートルートもあります。新鮮な果物も満載です。
参考：その他のスリランカ料理（wikipediaより）
