キトゥルの木
Caryota urensは、スリランカ、インド、ミャンマー、マレーシア（おそらくインド・マラヤン地域の他の場所）に自生するヤシ科の顕花植物の一種で、畑や熱帯雨林の開拓地で育ち、カンボジアで導入されたと見なされています。urensは、果物の化学物質の効用をほのめかす「刺す」というラテン語です。
英語の一般的な名前には、クジャクヤシ、キトゥルパーム、トディパーム、ワインパーム、サゴパーム、ジャガリーパームなどがあります。その葉は、枝を切り取って乾燥させた後、釣り竿として使用されます。
説明
Caryota urens種は、高さ15 m（49フィート）、幅30 cm（12インチ）の孤立した幹の木です。間隔の広い葉の傷跡の輪が灰色の幹を覆い、その幹は幅6 m（20フィート）、高さ6mの葉の冠になります。尖った縁とギザギザの縁があります。3 m（9.8フィート）の長さの花序が各葉の節に上から下に現れ、白い単性の花の垂れ下がったクラスターを生成します。果実は、1つの種子で赤色の丸い1cm（0.39インチ）の核果に成熟しますこれらの植物は単生であるため、花と結実のプロセスが完了すると、木は枯れてしまいます。
用途
スリランカではキスル（කිතුල්）と呼ばれています。木の樹液は、何時間も煮沸されスリランカ料理と西洋料理の両方で甘味料として使用されています。完全に成長した果肉は、天日乾燥した後粉末にされます。
スリランカでは、粉末をココナッツミルクと混合し、調理してキツルタラパ（කිතුල්තලප）を作ります。象には、この植物の葉と果肉の両方が与えられます。葉は強い繊維を持っており、植物がtunsaèと名付けられているカンボジアのかご細工に使用されています。幹はサゴに似たでんぷんが含まれており、建物にも使用できます。硬い枝葉を取り除くと、甘い果実が取れます。他の場所と同様に、カンボジア人は茎を切って砂糖を作り、それでワインも作ることができます。
栽培
Caryota urensは観賞用の木として栽培され、熱帯および亜熱帯気候の庭園や公園に植えられています。小さいときはインテリアや観葉植物としても使用されます。
スリランカの「キスル」パームシロップ：節約が必要な古代の甘味料
農夫は、庭のキツルの木に木製の格子を立て掛け、数分以内に、高さ約40フィートの木の頂上に上ります。
ブドウの房のように枝から垂れ下がる花の房の根元に鋭い切り込みを入れ。ジュートの袋をクラスターの基部に結び付けて、滴り落ちる樹液の液滴を収集します。これは、キツルシロップまたはキツルペニです。最も純粋な状態では、ウッディ、フローラル、スモーキー、と呼ばれ、スリランカ料理で広く使用されています。
また、さらに煮詰めて、通常は空のココナッツの殻で作って、精製されたパームシュガーであるハクルまたはジャガリーの小さなブロックを作ります。キツルシロップは消えゆく宝物のようなものになりつつあります。
2エーカーの農地でお茶を栽培し、繁栄している家庭菜園では、コショウ、パイナップル、野菜などのさまざまな食用作物を栽培しています。
かつてはその丈夫な材木で高く評価されていました。タラパ、その柔らかい葉から作られた一種の栄養価の高い粥。また、樹液から作られた軽度のアルコール性のトディ、またはパームワインにも使用できます。しかし、最近では、トディに加えて、フィッシュテールパームがキツルジャガリーとシロップの供給源として最もよく知られています。「日常生活で砂糖の代わりに使用するものです」
ユネスコの世界遺産でもあるシンハラジャ森林保護区の近くにあるダヤセナのキリウェルドラ村では、現在、ほとんどの家族が所有する小さな土地でお茶を栽培しています。「30年前、彼らの主な生計は、きのこや薬用植物などの非木材林産物をキツルタッピングして収集することでした」今、彼らのライフスタイルは完全に変わりました。
キツルの栽培とタッピングは、利益を生み出すのに時間がかかるリスクの高い物です。
木は1、2回開花した後に枯れ、樹液の量は変化する可能性があります。それに比べて、お茶、コショウ、その他の作物は、はるかに信頼できる収入源を得られます。」それにますます多くの家族が、政府や銀行の仕事など、より安定していて立派であると認識されている職業を子供たちが追求することを望んでおり、後継不足につながっています。
キツルヤシのの栽培は、開花と樹液生産のさまざまな段階を綿密かつ直感的に理解する技術が必要です。開花して樹液を生成するまで、最大15年間の絶え間ないケアが必要であり、風雨の変化にも敏感です。「若い世代は木に登りたくないので、この知識は脅かされています」とテナクーンは言います。
これらすべての要因が組み合わさって、地元市場からの持続的な需要にもかかわらず、フィッシュテールパームシロップとジャガリーの生産が減少しました。粗悪品が蔓延しており、シロップの品質が低下しています。シロップは高価であり、タッパーが砂糖を加えたり水をかけたりして少し余分なお金を稼ぐのが一般的になりました、
「キツルのような地元の食材を使って仕事をすることは、私にとって完全にやりがいのあることです」と、コピ・カデの所有者であるニメシャン・ナマシバヤムは言います。シロップは、地元の有機食材や季節の食材を重視する人気のレストラン、カフェクンブクで、スムージー、ケーキ、その他の焼き菓子の精製砂糖の代わりに使用されています。シロップは、ハチミツやメープルシロップの代わりに使用され、クンブクのパンケーキスタックの上に滴下されます。
より大きな影響を与える可能性が高いのは、大学での職業技能として提供することにより、パームタッピングの伝統的な職業に誇りを植え付ける方法を見つけることです
キトゥルシロップは、スリランカの世界へのメープルシロップになる可能性があります」と科学者のシリマルプレマクマラは言います。
「セイロンティーを飲む：脳の強壮剤」
キトゥルシロップはスリランカを世界地図に戻すことができます。
現在、スリランカの科学者によると、『スリランカがマーケティングを適切に管理できれば、スリランカを世界地図に戻すことができる別のハーブ製品があります」この製品は、「フィッシュテールツリー」またはその植物名「Caryota urens」と呼ばれる、孤独な幹のヤシの木の花をタップして抽出した樹液から作られた「キスルシロップ」と呼ばれるものです。このユニークなシロップを作るために使用される樹液と、さらに発酵させた後、トディと呼ばれるビールのような柔らかいアルコールのためにこの木がタップされるのはスリランカだけです。
従来のタッピングでの樹液収量が少ない
彼らは伝統的なタッピング方法を使用し、非常に貧弱な樹液出力をもたらしました。その貧弱な生産は彼ら自身の生計を維持するのに十分な収入をもたらされず、それによって産業のさらなる成長を妨げました。したがって、キツル産業にお金を使うという政府の計画は、成果の芳しくない所にお金を投入するだけの価値が無いと判断されました。
キスルタッパーの樹液生産量を数倍に増やすには、キツルシロップ産業がタッパーに良い収入をもたらし、それによって産業が持続するのを助けるように、樹液の生産量を増やすための公式を考え出し、ITIのハーブ技術部門の科学者は、伝統的な知識を再評価し、業界がその生産量を増やすのに役立つ新しい公式を提案することを目的としたモデルプロジェクトに着手必要があるため政府は指示を出しました。
このプロジェクトにはいくつかの目標がありました。
1つは、私たちの伝統的な知識を保護し、その知識を経済発展に利用することでした。
次に、草の根レベルのイノベーションとイノベーターについて偵察する必要がありました。しかし、これらはすべて、結果を科学的に検証するための科学的アプローチの採用を通じて行われることになりました」
キツル産業を救うKASPER
KASPER治療には、食品グレードの覚醒剤、一部の塩、一般的な抗酸化物質が含まれていました。従来の処理方法に耐性があったものを含むほとんどすべてのキツルの木が、この新しい混合物を生み出しました。プレマクマラは、必要な用量のKASPERとそれをどのように使用するかについてのトレーニングが、潜在的なタッパーに自由に利用できるようになったと言います。 Kasperは2つの肯定的な結果を生み出しました。
キトゥルシロップは素晴らしい医薬品です。
「キスルシロップのブドウ糖と果糖の含有量は非常に低く、その結果、グリセミック指数またはGIの結果、このシロップは低GI食品としてランク付けされています。特定の食品を食べた後に血糖値を上昇させます。高GI食品は急速に消化吸収され、血糖値の著しい変動をもたらします。一方、低GI食品は両方ともゆっくりと作用するため、血糖値の段階的な上昇とインスリンの産生につながります。したがって、低GI食は、I型糖尿病とII型糖尿病を患っている人々のブドウ糖と脂質の両方のレベルを改善することが証明されているとウェブサイトは言います。また、食欲を抑制し、空腹感を遅らせるため、体重管理に役立つという利点もあります。低GI食はまた、インスリンレベルとインスリン抵抗性を低下させます。低GI食のさらなる利点は、冠状動脈疾患、糖尿病、肥満のリスクが軽減されることです。
プレマクマラは、キツル、ココナッツ、パルミラ、サトウキビ、メープルなどの未精製の砂糖シロップは、精製された白砂糖よりも優れていると言います。精製されていないシロップの中で、キスルは低GI食品であるだけでなく、多くの健康促進ミネラルと酸が豊富です。抗酸化物質であるポリフェノール、生物活性のある有機酸、多くの機能を持つアミノ酸、ビタミンAとアスコルビン酸または免疫力を向上させるビタミンCを生成するベータカロチンが含まれています。日本食品分析センター（http://ceylonki.com/KITUL.html）によると、イノシトールも豊富に含まれているため、多くの健康効果があります。
スリランカの新興起業家による孤独な試み
スリランカの起業家、セイロンキトゥルインスティテュート（CKI）のティラックC.ペレラは、伝統的な精製糖に代わってヨーグルト、紅茶、コーヒーを甘くするために、日本でキトゥルシロップを普及させるという大胆な試みをしました。主な宣伝の根拠は、GIインデックスとそれに含まれる他の多くのミネラルと酸の低い側にあることによってキスルシロップの特定された健康上の利点でした。不足しているのは、消費国によって規定された健康基準を満たすキツルシロップの途切れのない供給です。
