イディヤッパム（ストリングホッパー）
ストリング ホッパー（タミル：இடியாப்பம்、マラヤーラム：ഇടിയപ്പം）は米粉を押し固めて麺を作り、平らな円盤状に編んで蒸したものです。この料理は東南アジアにも広がり、マレーシアではプトゥ マヤム、インドネシア、シンガポールは、プトゥ マヤンと呼ばれています。
歴史
食品歴史家の K. T. アチャヤによると、イディヤッパム、アパム、イドリ、ドーサ、ヴァダイは、紀元 1 世紀頃の古代タミルの国ですでに知られていました 。スリランカの北部と東部では、同様の米粉麺に砂糖とココナッツ、時にはバナナも添えられています。
分布
イディヤッパムという名前は、マラヤーラム語に由来します。マラヤーラム語の idi (ビートを意味する) とアパム (パンケーキを意味する) が一緒になって、アパム料理のバージョンの新しい名前になりました。
トゥルーバ チキンまたはフィッシュ カレー、およびラサーヤナと呼ばれるココナッツ ミルク料理と一緒に食べます 。また、マレーシアとシンガポールでは、プットゥ マヤムと呼ばれる一般的な朝食アイテムであり、通常は黒糖とすりおろしたココナッツを添えて出されます。
準備
米粉またはラギ粉（シコクビエ粉）と塩と水でできています。通常、朝食または夕食のメイン コースとして、カレー (ジャガイモ、卵、魚、または肉のカレー) とココナッツ チャトニーと共に提供され、ケララ州のマラバル地方では、ココナッツ ミルクと砂糖を添えて提供されます。通常、ランチでは提供されません。タミル ナードゥ州、ケララ州、スリランカの他の地域では、スパイシーなカレーと一緒に食べることがほとんどです。小麦粉を使用すると、茶色がかった色合いになります。
米粉を熱湯と混ぜ、お好みでギーを加え、塩で味を調える。なめらかな生地にこねます。プレスまたはふるいに生地を入れ、麺をバナナの葉の上に、または直接アイドリ蒸し器に押し込みます。お好みで、すりおろしたココナッツを少し加えます。 5 ～ 10 分間蒸します。ココナッツ グレーティング (ポル サンボラ) とココナッツ ミルク (キリ ホーディ) が添えられています 。
プトゥ マヤムは、米粉またはイディヤッパム粉を水および/またはココナッツ ミルクと混ぜ、生地をふるいにかけ、春雨のような麺を作ります。これらは、通常、香り高いパンダンの葉 (タコノキ) の果汁を香料として加えて蒸します。麺には、おろしたココナッツとジャガリー、またはできればグル (ナツメヤシ糖) が添えられています。
一部の地域では、グラ メラカ (ココナッツ パーム シュガー) が好まれる甘味料です。プトゥ パイリングは、ココナッツとグールまたはジャガリーの詰め物の周りに米粉生地を使って小さなケーキを作る、プトゥ マヤムのバージョンです。
接待
マレーシアとシンガポールでは、プトゥ マヤムは、一般的に市場の屋台やカートでの食べ物として販売されているほか、家庭で作られ、通常は冷たいまま出されます。
ストリング ホッパーまたは Idiyappam は、朝食と夕食のメイン ミールで理想的に使用される小さな麺の巣を複製します。ストリング ホッパー プレスとマットはスリランカで広く販売されており、現在では他の国でも販売されています。ロースト ライス フラワー (赤または白) に温水と塩を混ぜたものは、サンバルやカレーを指で舐めるのに最適です。さまざまなストリング ホッパー ピラフもここで入手できますが、白いストリング ホッパー ミックスに食品着色料を少し加えてカラフルにすることもできます。
ストリング ホッパーを作るプロセスは少し骨の折れる作業ですが、待つ価値は常にあります。
調理方法（作り方）
- 薄力粉を鍋で時々かき混ぜながら弱火で6～8分焼きます。
- ボウルまたはスタンドミキサーのボウルに薄力粉と塩を入れます。
- ゆっくりと水を加えながら
- 生地がボウルの側面から剥がれ、べたつかないようにします。
- 生地をストリングホッパープレスに入れます。
- 生地をストリングホッパーマットの上に（またはバナナの葉を並べたせいろに直接）円を描くように押し付けます。
- マットを蒸し器に入れ、中華鍋または蒸し器の上に熱湯を入れて中火にかけます。
- ストリングホッパーが完全に調理されるまで蒸します。 （8～10分程度）
- ホット ココナッツ ミルク グレービー (キリ ホーディ)、ココナッツ サンバル (ポル サンバル)、またはお好みのスパイシーなチキンまたはフィッシュ カレーでお召し上がりください。
