アンバラッラ：南国の多用途の果物
この成長の早い木は、メラネシアとポリネシアの在来種で最大20 m（66フィート）に達することがあります。ただし、他の地域では通常、平均10〜12 m（30〜40フィート）です。葉は羽根の形で長さが20〜60 cm（8〜24インチ）です。
この木は、小さく目立たない白い花を咲かせます。その楕円形の果実は、長さが6〜9 cm（2.4〜3.5インチ）で、長い茎に12個以上の房が実ります。数週間にわたって、果実はまだ緑色で固いうちに地面に落ち、熟すにつれて黄金色に変わります。「サウスシー島の果物の中には、それぞれ500 g（1ポンド）を超えるものがあります。
生息地
Spondias dulcisは、世界中の熱帯地域で栽培されています。 1782年にジャマイカに持ち込まれ、パナマ、キューバ、ハイチ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、トリニダード・トバゴ、セントルシア、ベネズエラのスクレ東部で栽培されています。米国農務省は1909年にリベリアから種子を受け取りましたが、米国ではパームビーチ郡、北の南フロリダで栽培されています。この果実はソマリアの農業地帯でも広く栽培されています。
食べ物として
西ジャワでは、その若い葉がペペの調味料として使用されています。コスタリカでは、より成熟した葉はタルトですが、グリーンサラダとしても食べられます。 果実は完熟すると少し酸っぱく最高ですが、ややカリカリです。パイナップルマンゴーの風味がします。
ソース、スープ、蒸し煮、シチューのフレーバー（香味、香りづけ）に使用されます。
フィジーではジャム作りに、サモアとトンガでは、オタイを作るために使用されます。スリランカでは、唐辛子や他のスパイスと一緒に酢に浸してアチャールを作ります。ベトナムでは、熟していない果物は塩、砂糖、唐辛子、またはエビのペーストと一緒に食べられます。子供たちは、人工的に甘くした甘草抽出物で浸軟させた果物を食べます。塩と一緒に食べたり、砂糖で甘くして生姜で味付けした飲み物にすることができます。グレナダではジュースを作るのにも使われます。
トリニダード・トバゴでは、カレーに、甘み、塩味、またはペッパーソースとスパイスで味付けされています。カンボジアでは、nhoam mkak（/ɲŏammaəkaʔ/ញាំម្កាក់）と呼ばれるサラダになります。スリナムでは、果物を乾燥させてスパイシーなチャツネにし、ニンニクとピーマンを混ぜ合わせます。タイ料理では、果物と柔らかい葉の両方が食べられます。
アンバラッラ について
すべての果物は、持ち味に合わせて、美味しく調理され、食べられるのを待っています。野菜市場やコロンボの道端の屋台に積み上げられ至る所にあるアンバレラも例外ではありません。
栄養価が高く、多くの薬用用途があり、驚くべき歴史があります。熟していない果物はほとんどあまり美味しくありませんが、アンバレラは若い果実も成熟した果実もかじると、心地よい甘さと酸味があり、噛みごたえがあります。塩と唐辛子のフレークに浸した肉のくさびは、スリランカだけでなくアジア全体で味わわれるストリートスナックです。果実はメラニシアンとラテンアメリカの株であり、スリランカでのその存在は植民地化の結果です。古代の船員がそれをカリブ海の島々に運び、世界中に広がりました。
フルーツは料理の可能性と味覚をを広げます。、ありふれたご飯とカレーにアクセントを加え、美味しくなります。ダークブラウンのチャツネの形をした漬物は、ご飯とカレーのお気に入りの「プラー」です。チャツネはまた、チーズやキュウリにもよく合い、おいしいサンドイッチフィリングを作ります。朝食では、アンバレラジャムをトーストにのせて食べます。
ピリッとしたアンバレラジュースは、栄養価もあり、暑い熱帯の午後に冷やして飲むのに最適です。
スリランカ農業局は、カルシウム、リン、カロチン、ビタミンCが豊富であると述べており、糖尿病、消化不良、尿路感染症、高血圧、痔の治療など、数多くの薬用用途を挙げています。実際、この果物にはオレンジよりも多くのビタミンCが含まれていると言われています。また、痛み、傷、火傷の治療にも使用され、葉や樹皮は赤痢、舌のひび割れやツグミなどの口腔感染症の薬に使用されます。
アンバラッラ カレー
果物をよく洗い、皮をむき、繊維状の髄の周りを縦に切ります。クローブとカルダモンをつぶします。マスタード、にんにく、カラピンチャ、セラ、ランパをすりつぶしてペースト状にします。ペースト、ターメリック、チリパウダーをフルーツにこすります。土鍋に少量の油を熱し、ウルハル（赤玉ねぎ）をきつね色になるまで数分間炒めます。砕いたカルダモンとクローブ、シナモンを加え数秒間炒めます。玉ねぎ、唐辛子、炒めた物を加えます。味付けした果物を鍋に入れ、材料が十分浸るくらいの水を加え、中火で 5分間そのままにしてから火を弱め、ローストカレー粉と砂糖を加えます。肉汁が濃くなり、果物が透明に見えたら、塩を加え、さらに１０分間煮詰めたら出来上がりです。
材料
- 5-6アンバレラフルーツ
- 赤玉ねぎ50g（みじん切り）
- グリーンチリ25g（みじん切り–マイルドなカレーの量を減らす）
- 1小枝ランパ（パンダヌス）
- 小枝血清1個（レモングラス）
- 大さじ1ウルハル（フェヌグリーク）
- スパイスを和らげるためのココナッツオイル
- チリパウダー大さじ2（マイルドなカレーは量を減らしてください）
- 小さじ1/2のターメリック
- カレー粉大さじ2
- 砂糖大さじ4
- 以下を粉砕します。
- 一握りのカラピンチャ（カレーの葉）
- マスタードシード大さじ1
- にんにく4片
アンバラッラ ジャム
果物を大まかに切り、大きな重い鍋に入れ、果物が完全に浸るまで水を入れます。中火で砂糖を加え、時々かき混ぜながら沸騰させます。煮詰めてなめらかになったらシナモンフレークを加え、中身が焦げないようにかき混ぜ続けます。とろりと金色になったら、火を消します。ブランデーを数滴加えてかき混ぜ、冷まします。清潔な瓶に入れ、冷蔵庫に保管します。アンバレラにはペクチンが含まれており、シロップを素敵なゼリーに仕上げることができます。トーストやビスケットにのせてお楽しみください。
材料
- 5-6成熟したアンバレラフルーツ
- 水4カップ
- 砂糖1カップ（好みに合わせて調整）
- シナモン
- 塩
- ブランデー大さじ2〜3（オプション）
アンバラッラ ジュース
果物の皮をむき、小さな正方形に切ります。シード（種）を破棄します。水と一緒にブレンダーに入れます。ジュースにし濾して、蜂蜜をスプーン一杯加えて出します。
材料
- アンバレラフルーツ4個
- 水
- はちみつ