ピットゥ
Puttu（マラヤーラム語：പുട്ട്;タミル語：புட்டு;シンハラ語：පිට්ටු） Puttuは、タミル語とマラヤーラム語で「部分的」を意味します。ココナッツの削りくずを重ね挽いた米の蒸した物で、、中にはパームシュガーやバナナなどが入っているものもあり、またはダル、ひよこ豆、羊肉、魚、鶏肉、牛肉のカレーなどのカレーと一緒に温かく食べたりします。バトカルでは、puttuはギーや砂糖またはパヤなどのおかずと一緒に出されます。
伝統的なスリランカ料理はいつも食欲がわき、空腹を満たし幸せにしてくれます。そのほとんどは、米やココナッツで作られ、これらはピットゥと呼ばれています。母と私は、ピットゥが一番好きな料理で、毎日喜んで食べています。
ピットゥはインドのケララ州からスリランカに伝わりました。私がケララバージョンについて読んだレシピは、わずかに異なる材料で作られていますが、このレシピで、スリランカ人がピットゥを作っています。ピットゥは伝統的に朝食に食べられますが、今では、仕事や学校に急いでいて、のんびりと長い朝食を食べることができないため、昼食や夕食にも食べられています。
ピットゥの作り方は、ココナッツと米粉を単に混ぜ合わせて「砕いた食感」にします。それをPittuスチーマーのシリンダーチューブに入れ、約5〜6分間蒸すと、出来上がりです。赤または白の米粉を使って作ると美しい色合いのものができます。グルテンフリーの素晴らしい料理です。
温めたココナッツミルク、ルヌミリス、スパイシーな肉、魚、野菜のカレーと一緒に食べます。こんなシンプルな食材で美しくて美味しいものが作れるのが大好きです。それは本当に祝福ものです。
材料
Puttuは主に、粗挽き米、すりおろしたココナッツ、少量の塩と水で作れます。 多くの場合、クミンでスパイスが効いていますが、他のスパイスが含まれている場合もあります。 スリランカンの変種は通常、クミンを含まない小麦粉または赤米粉で作られていますが、バトカルのレシピでは、マトンまたはエビ風味のすりおろしたココナッツで作られたプレーンココナッツまたはマサラの変種があります。バングラデシュでは、外側は米粉とリョクトウの混合物でできており、中身はココナッツフレークとドゥルセデレチェに似た一種のキャラメル砂糖の混合物です。
方法：
- 小麦粉をボウルに入れ、お湯を少しずつ加え、よく混ざるまでそっと混ぜます。
- 今度はイディヤッパムメーカーを取り、生地の丸太を取り、イディヤッパムメーカーに追加し、蓋で閉じて準備をしておきます。
- 一枚の紙を置き、その紙の上にふるいを置きます。
- 米粉をふるいにたっぷりとふりかけ、イディヤッパムメーカーを絞って、ひもが約1 / 2〜1インチの長さになったら、絞るのをやめてイディヤッパムメーカーを振ると、ひもが米粉に落ちます。
- 同様に2、3回行い、ひもがふるいに均等に広がることを確認します。
- 次に、上に少し余分な米粉を振りかけ、ふるいを持ち上げ、ふるいの側面を軽くたたいて余分な小麦粉を取り除きます。
- ひもをプレートに移します。残りの生地についても同じようにします。
- ピットゥメーカーで、ディスクを追加し、次にすりおろしたココナッツを追加します。
- 米のひもを2つか3つ取り、pittuメーカーに追加します。もう一度ココナッツを追加します。同じことを繰り返し、ココナッツを上にして仕上げます。
- ピツメーカーを蓋で閉じ、10分間蒸します。〈予熱も含む）
- スティックでピットゥをそっと引っ張ります。
- チキンカレー/マトンキュリーまたはチリサンバルと濃厚なココナッツミルクを添えてください。
準備
Puttuは、挽いた米にゆっくりと水を加えることによって作られます。 お湯を使うと、パツの柔らかさが増します。すりおろしたココナッツにスパイスを加え、形成し、蒸します。 穴あき蓋がセクションを分離し、蒸気がセクション間を通過できるようにします。穴の開いたココナッツの殻が竹の部分に取り付けられている伝統的な容器、またはココナッツの殻またはココナッツの殻に似た形状の金属で作られたキラッタ・プトゥなど、いくつかの代替調理容器が使用されます。他の種類の調理容器には、底に小さな穴があるイドゥリ鍋に似た鍋、圧力鍋、そして主にマレー諸島では中空の竹の茎が含まれます。
サービング
オオバコ、ジャックフルーツ、マンゴー、バナナが一般的に一緒に出されます。 ケララ州南部では、人々は甘いブラックコーヒーを添えてパトゥを食べます。スリランカでは、puttuには通常、トライプカレー、魚または肉のカレー、ココナッツミルク、サンバルが添えられています。 一部の地域では、米の代わりに小麦粉とトウモロコシ粉が使用されています。
変化
ピットゥのいくつかのバリエーションは、小麦粉、ラギ（シコクビエ）粉、タピオカ、コーン粉などの他の穀物を使用しています。 ココナッツの層状の詰め物は、卵カレーやバナナなどの他の食品に置き換えることができます。 ボール状に作られたPuttuはmanipputtuと呼ばれます。 Puttuは竹ご飯を使って作ることもできます。ケララ州のイスラム教徒は、米にスパイスの効いたミンスミートを重ねた、イラチプッティと呼ばれるバージョンのピットゥを食べます。
同様の料理
海域東南アジアには、インドネシア語でkue putu、マレー語でputu bambu、シンガポールでputu piring、タガログ語でputobumbóngとして知られる同様のデザート料理が数多くあります。 材料によって異なりますが、竹管で蒸し、砂糖とすりおろしたココナッツを添えます。インドネシアでは、パンダンフレーバーを使用しているため、クエプトゥは特徴的に緑色です。フィリピンでは、ピルトンと呼ばれる独特の米の品種を使用しているため、プトブンボンは濃い紫色になっています。 それらは一般的な伝統的なクリスマスデザートとして重要です。フィリピンのプートは、伝統的な蒸し餅の総称でもあります。
世界記録の試み
2006年、ケララ州北部のワヤナードにあるオリエンタルスクールオブホテルマネジメントの学生は、長さ10フィートのピットゥを作りました。 彼らは、20個のココナッツと26 kgの米粉を使用して、特別に設計された長さ12フィートのアルミニウム型で巨大なパツを調理しました。 料理には約1時間半かかりました。