ザクロ
ザクロ（Punica granatum）は、ミソハギ科、ザクロ亜科の実をつける落葉低木で、高さは5〜10 m（16〜33フィート）です。トルコ、シデの若いザクロザクロはもともと地中海地域全体で説明されていました。 それは16世紀後半にスペイン系アメリカ人に、そして1769年にスペイン人入植者によってカリフォルニアに導入されました。
果実は通常、北半球では10月から2月までは無理で、南半球では3月から5月までの季節になります。
無傷のサルコテスタまたはジュースとして、ザクロは、ベーキング、料理、ジュースブレンド、ミールガーニッシュ、スムージー、およびカクテルやワインなどのアルコール飲料に使用されます。ザクロは、中東およびコーカサス地域、北および熱帯アフリカ、インド亜大陸、中央アジア、東南アジアの乾燥地帯、および地中海沿岸で広く栽培されています。
科学的分類
王国：植物
クレード：維管束植物
クレード：被子植物
クレード：真正双子類
クレード：バラ類
注文：フトモモ
科：ミソハギ科
属：ザクロ
種：ザクロ
語源
ザクロという名前は、中世ラテン語のpōmum「apple」とgrānātum「seeded」に由来します。おそらく、果物を表す古いフランス語の単語であるpomme-grenadeに由来するため、ザクロは初期の英語では「appleofGrenada」として知られていました。
ガーネットは、古フランス語の柘榴石に由来し、中世ラテン語のグラナタムに「暗赤色」の別の意味で使用されています。 この由来は、ザクロの果肉の色を表すpomum granatum、または「赤い染料、コチニール」を指すgramumに由来している可能性があります。ザクロのフランス語の用語である手榴弾は、軍用手榴弾にその名前を付けています。
説明
高さ5〜10 m（16〜33フィート）の低木または小さな木であるザクロには、複数のとげのある枝があり、非常に長寿命で、フランスのいくつかの標本は200年間生き残っています。光沢があり、長方形が狭く、全体が長さ3〜7 cm（1 + 1⁄4–2 + 3⁄4インチ）、幅2 cm（3⁄4インチ）です。 花は真っ赤で直径3cm（1 + 1⁄4インチ）で、花びらは3〜7枚です。いくつかの実りのない品種は花だけのために栽培されています。[要出典]
果物、サルコテスタ、種子
赤紫色のザクロの果皮は、外側の硬い果皮と、種子が付着する果実の内壁を構成する内側の海綿状の中果皮（白い「アルベド」）の2つの部分で構成されています。果汁を含むサルコテスタは、種子の表皮細胞に由来する薄い膜として形成されます。ザクロの種子の数は、200から約1,400までさまざまです。
果実はレモンとザクロの中間の大きさで、直径5〜12 cm（2〜4 + 1⁄2インチ）で、丸みを帯びた形と厚く赤みがかった殻を持っています。成熟した果実では、種子を圧縮して得られたジュースは、pHが低く（4.4）、ポリフェノールの含有量が多いため酸味があり、生地に赤い消えないしみが付着する恐れがあります。ザクロジュースの色素沈着は、アントシアニンとエラジタンニンの存在に起因します。
栽培
ザクロは、その果実作物のために、そして公園や庭の観賞用の木や低木として栽培されています。 成熟した標本は、彫刻的なねじれた樹皮の複数の幹と独特の形をしています。
ザクロは干ばつ耐性があり、地中海の冬の降雨気候または夏の降雨気候の乾燥した地域で栽培することができます。 湿った地域では、真菌性疾患による根の虫歯になりやすい可能性があります。 それらは、約-12°C（10°F）までの中程度の霜に耐えることができます。 ザクロの害虫には、蝶Virachola isocrates、Iraota timoleon、Deudorix epijarbas、葉足の虫Leptoglossus zonatusが含まれ、ミバエやアリは収穫されていない熟した果実に引き付けられます。
ザクロは種子から容易に成長しますが、苗木の遺伝的変異を避けるために、一般的に25〜50 cm（10〜20インチ）の広葉樹挿し木で繁殖します。 空気の層化も伝播のオプションですが、グラフトは失敗します。
品種
ザクロ変種 ナナは、庭や大きな容器に観賞用植物として広く植えられ、盆栽の標本の木として使用されるP. granatumの矮性品種です。明確な起源を持つ野生の形態である可能性があります。
王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しました。
プニカ属の他の唯一の種は、アラビア海に位置する4つの島のソコトラ群島に固有のソコトラザクロ（P. protopunica）であり、その最大の島はソコトラとしても知られています。 領土はイエメンの一部です。 ピンク（赤ではない）の花と小さくて甘くない果物がある点で異なります。
栽培品種
ザクロには500を超える名前の付いた栽培品種がありますが、同じ遺伝子型が世界の地域の至る所で異なる名前が付けられています。 ザクロの遺伝子型のいくつかの特徴は、識別、消費者の好み、およびマーケティングによって異なります。
果実のサイズ、外果皮の色（黄色から紫色、ピンクと赤が最も一般的）、種皮の色（範囲）です。 白から赤まで）、種子の硬さ、成熟度、果汁含有量とその酸性度、甘さ、および渋味。
生産と輸出
2019年、チリ、ペルー、エジプト、イスラエル、インド、トルコはヨーロッパ市場にザクロを供給しました。チリは、南カリフォルニアからの供給が限られている米国市場への主要なサプライヤーでした。 2019年のザクロの供給は中国が自給自足でしたが、他の南アジア市場は主にインドから供給されていました。 南アフリカでのザクロの生産と輸出は、ヨーロッパ、中東、英国、ロシアなどの輸出先で、2012-18年に南米の出荷と競合しました。 南アフリカは主にイスラエルからザクロを輸入しています。
歴史
ザクロは、現代のイランからインド北部までの地域に自生しています。ザクロは、中東、南アジア、地中海地域で数千年にわたって栽培されており、カリフォルニアのセントラルバレーやアリゾナでも栽培されています。
ザクロは、地中海東部地域で最初に栽培された果樹の1つであったため、紀元前5千年紀ごろが最初の可能性があります。また、もともとシルクロードのルートに沿って広がっていたのか、海の商人によってもたらされたのかにかかわらず、中国南部と東南アジアで広く栽培されています。
カンダハールは、高品質のザクロでアフガニスタンで有名です。韓国や日本原産ではありませんが、ザクロは韓国で広く栽培されており、多くの品種が開発されています。花のおかげで盆栽に広く使われ、古い標本では珍しいねじれた樹皮が得られます。
料理の使用
ザクロを割って開いた後、種子は皮と内部の果肉膜から分離されます。^種子が沈み、食べられない果肉が浮くので、水を入れたボウルで種子を分離するのは簡単です。果物全体を凍結すると、分離も容易になります。ザクロジュースは甘いものでも酸っぱいものでも、酸性エラギタンニンの酸味が含まれています。
グレナジンシロップは元々、濃厚で甘くしたザクロジュースで作られさまざまなベリー、クエン酸、食品の着色に基づいており、主にカクテルの混合に使用されます。
乾燥した全種子は、インドの民族市場で入手できることがよくあります。これらの種は肉から分離され、10〜15日間乾燥され、チャツネとカレーの準備のための酸性剤として使用されます。挽いたザクロも使用されているため、料理の風味が深まり、種子が歯に詰まるのを防ぎます。
ヒマラヤ産のダルと呼ばれる野生のザクロの種は、このスパイスの高品質な供給源と見なされています。
乾燥した種子は、トレイルミックス、グラノーラバー、サラダ、ヨーグルト、アイスクリームのトッピングなど、いくつかの料理の用途に使用できます。
ザクロのシロップまたは糖蜜は、シリアとトルコで人気のあるローストした赤唐辛子、クルミ、ニンニクのスプレッドであるムハンマラに使用されています。
ギリシャでは、ザクロは、ボリボゾウミ、ゆでた小麦、ザクロ、レーズンから作られたクリーミーなスープ、小麦とザクロのレグメサラダ、ザクロの釉薬を使った伝統的な中東の子羊のケバブ、ザクロのナスの味、アボカド-ザクロなど、多くのレシピで使用されています浸漬。
栄養
生ザクロの食用部分は、78％の水、19％の炭水化物、2％のタンパク質、および1％の脂肪です（表）。 100 g（3.5オンス）のザクロサルコテスタは、ビタミンCの1日摂取量（DV）の12％、ビタミンKのDV 16％、葉酸のDV 10％を提供します（表）。 ザクロの種子は、食用種子に完全に含まれている食物繊維（20％DV）の豊富な供給源です。
リサーチ
植物化学物質
ザクロジュースに最も豊富に含まれる植物化学物質はポリフェノールで、エラグ酸と没食子酸が炭水化物と結合してザクロエラジタンニン（プニカラギンとも呼ばれる）を形成するときに形成されるエラジタンニンと呼ばれる加水分解性タンニンが含まれます。ザクロの種子油には、プニカ酸（65％）、パルミチン酸（5％）が含まれています。 ）、ステアリン酸（2％）、オレイン酸（6％）、およびリノール酸（7％）。
違法な健康強調表示
限られた研究データにもかかわらず、ザクロジュースの製造業者と販売業者は、製品を宣伝するために予備研究の結果を自由に使用しています。 2010年2月、FDAは、そのような製造業者の1つであるPOM Wonderfulに、公表された文献を使用して、証明されていない抗疾患効果の違法な主張を行ったとして警告書を発行しました。 2016年5月、米国連邦取引委員会は、POM Wonderfulが広告で健康強調表示を行うことができないと宣言し、続いてPOM Wonderfulによる裁判所の判決の見直しの要求を拒否した米国最高裁判所の判決が、FTCの決定を支持しました。
象徴主義
古代および現代ギリシャ
ギリシャ人は、カルタゴを介してローマに紹介されるずっと前から果物に精通しており、それは複数の神話や芸術作品に登場します。古代ギリシャ神話では、ザクロは「死者の果実」として知られており、アドニスの血から生まれたと考えられていました。
古代イスラエルとユダヤ教
ザクロは聖書の中で何度も言及されたり、ほのめかされたりしています。また、硬貨やさまざまな種類の古代および現代の文化的作品にも含まれています。[要出典]たとえば、ザクロは、スカウトが「約束の地」の肥沃さを示すためにモーセにもたらした果物として古代イスラエルで知られていました。ザクロを食べることは、その種が多く、実り豊かさを象徴していることから伝統的です。
ヨーロッパのキリスト教のモチーフ
ザクロは、キリスト教の宗教的装飾によく見られるモチーフであり続けています。 それらはしばしば祭服や典礼の吊るしの布に織り込まれたり、金属細工で鍛造されたりします。 ザクロは、サンドロ・ボッティチェッリやレオナルド・ダ・ヴィンチなどの多くの宗教画に登場し、多くの場合、聖母マリアや幼子イエスの手に渡っています。 壊れた、または破裂した果実は、イエスの苦しみと復活の充満の象徴です。 東方正教会では、ザクロの種が、天国の甘さの象徴として、追悼式のために用意された料理であるコリヴァに使用されることがあります。
アルメニア
ザクロは、アルメニア文化の主要な果物の1つです（アプリコットやブドウと並んで）。 そのジュースは、アルメニア料理、遺産、またはワインと一緒に使用されます。 ザクロはアルメニアのシンボルであり、出産、豊かさ、結婚を表しています。 花嫁はザクロの実を与えられ、それを壁に投げつけて粉々に砕きました。 散らばったザクロの種は、花嫁の将来の子供たちを確実にしました。 セルゲイ・パラジャーノフ監督の映画「ざくろの色」は、文字通りではなく視覚的かつ詩的に詩人の人生を明らかにしようとするアルメニアのアシュグサヤトノヴァ（歌の王）の伝記です。
中国
漢王朝（紀元前206年〜西暦220年）に中国に導入されたザクロ（中国語：石榴;拼音：シリュー）は、昔は出産と多くの子孫の象徴と見なされていました。 この象徴は漢字子（zǐ）の駄洒落であり、種子を意味するだけでなく、「子孫」も意味します。したがって、非常に多くの種子を含む果物は繁殖力の兆候です。 種がはじける熟した果実の写真は、しばしば家に吊るされて、豊饒を授け、伝統的な中国文化の重要な側面である多くの子孫で住居を祝福しました。
アゼルバイジャン
主な記事：ギョイチャイザクロ祭り
ザクロはアゼルバイジャンのシンボルの1つと見なされています。毎年10月に、アゼルバイジャンのギョイチャイで、ギョイチャイザクロフェスティバルとして知られる文化祭が開催されます。 このフェスティバルでは、ザクロの栽培産業で有名なギョイチャイのザクロを中心に、アゼルバイジャンのフルーツ料理を楽しめます。 フェスティバルでは、伝統的なアゼルバイジャンの踊りとアゼルバイジャンの音楽でパレードが開催されます。
インド
いくつかのヒンズー教の伝統では、ザクロ（ヒンディー語：anār）は繁栄と豊饒を象徴し、ブーミデビ（地球の女神）とガネーシャ卿（多くの種の果物が好きな人）の両方に関連付けられています。
